Das weisse Gold des Meeres

Salz ist eines der ältesten und bis heute eines der wichtigsten Gewürze und Konservierungsmittel: Es gibt wenig Gerichte, die ohne Salz zubereitet werden. Durch den Zusammenhang zwischen überhöhtem Salzkonsum und Bluthochdruck ist die Verwendung von Salz, vor allem in industriellen Nahrungsmitteln, nicht unumstritten. Doch wenn frische Zutaten vernünftig gesalzen werden, ist Salz durchaus eine gesunde Nährstoffquelle.

Während Steinsalz praktisch reines Natriumchlorid ist, enthält das durch Verdunstung von Meerwasser gewonnene Meersalz auch eine Reihe von anderen Spurenelementen. Unter Köchen gilt es das feinere und höherwertige Salz.

Aus den Salzgärten von Marisol im portugiesischen Tavira stammen das klassische Sal Tradicional und das hochwertige Flor de Sal Atlantico.

Sal Tradicional ist naturbelassenes Meersalz aus dem Atlantik. Das „weiße Gold der Algarve“ enthält rund 80 Mineralien, darunter Magnesium und Jod. Wie vor 2000 Jahren wird dieses Salz ausschließlich durch Verdunstung von Meerwasser gewonnen und von Hand geerntet: Alle 10 bis 14 Tage schiebt man die Salzkristalle mit hölzernen Rechen aus den kleinen Kristallisationsbecken und lässt es an der Sonne trocknen.

Sal Tradicional eignet sich zum täglichen Würzen aller gekochten Speisen in der anspruchsvolleren Küche, auch für das Kochwasser von Pasta, Reis etc., für Salzkrusten, Einsalzen von Fleisch und Schinken.

Flor de Sal( Atlantico
Die kleinen Kristalle, die sich nur an heißen und windigen Tagen an der Oberfläche der Sole als hauchdünne Schicht bilden, werden behutsam mit der Hand abgeschöpft und in der Sonne getrocknet.

Der Jahresertrag ist stark witterungsabhängig und liegt weit unter dem von Sal Tradicional.
Die „Salzblüte“ gilt als wertvollstes Salz und ist für den Kochtopf fast zu schade. Von Spitzenköchen wie Feinschmeckern hoch geschätzt, wird Flor de Sal zum Würzen nicht gekochter Speisen oder als feinstes Tafelsalz verwendet. Der geschmackliche Unterschied zu mit herkömmlichem Salz gewürzten Speisen ist erstaunlich.

Das grobkörnige Sale di Mothya aus der an der Westspitze Siziliens bei Trapani gelegenen, von Verschmutzung absolut freien Bucht von Mothya gilt als das feinste italienische Meersalz. Es entsteht durch Verdunstung des Meerwassers durch Sonne und Wind. Die Herstellung ist reine Handarbeit, das Salz bleibt unraffiniert und absolut naturbelassen.

Aufgrund seines hohen Anteils an Magnesium (0,25 %) hat das Salz von Mothya einen intensiveren Geschmack und kann daher viel sparsamer als Steinsalz verwendet werden (ideal auch für salzarme Diäten), daneben enthält es wertvolle Spurenelemente wie etwa Kalium, Jod und Kalzium.