Gesang in einer gotischen Kathedrale

Allen Moden und Trends zum Trotz sind es immer noch die Weine aus Frankreich, an denen sich viele Produzenten aus anderen Ländern orientieren. Das betrifft auch den Chardonnay, dessen globaler Siegeszug im Burgund begann.

Als Maßstab für diesen weltweit meistproduzierten Weißwein gelten nach wie vor die in den burgundischen Dörfern Chablis, Meursault oder Puligny Montrachet aus der Chardonnay-Traube produzierte Weine, die von französischen Dichtern mit dem „Gesang in einer gotischen Kathedrale“ verglichen wurden.

Den burgundischen Winzern gelingt das Kunststück, komplexe, mineralische, langlebige, aber niemals überschwängliche Weine herzustellen – ganz ohne Eichengeschmack. Denn der würde nur den auf den Boden zurückzuführenden kristallklaren, regionalen Charakter der Weine beeinträchtigen.

Diese Chardonnays schmecken leicht und frisch, haben eine angenehme Säure und sind daher hervorragende Speisenbegleiter.

Meursault

Rémi Jobard aus Meursault besitzt selbst 8 Hektar und produziert auch aus zugekauften Trauben hervorragende Weine, die er aus gesetzlichen Gründenaber nicht unter dem Domaine-Namen abfüllen darf. Daher laufen diese Weine unseres Sortiments unter dem Etikett „Jobard-Chabloz“ – benannt nach dem Mädchennamen seiner Frau.

Der Winzer exportiert rund 80 % seiner nur wenige zig-tausend Flaschen umfassenden Produktion ins Ausland, der Rest geht an die Spitzenrestaurants in Paris. Was bei der Degustation im Keller nicht geschluckt oder gespuckt wird, kommt wieder ins Fass zurück, auch wenn es nur einige Tropfen sind. Das ist nicht Geiz, sondern Respekt für ein wertvolles, knappes Spitzenprodukt.

Jobard stellt derzeit auf biodynamischen Weinbau um, vergärt alle Weine mit den weingarteneigenen Naturhefen, verwendet weder Zuchthefen noch Enzyme – „pas du tout“, wie er betont.

Die Weine bleiben nach der Gärung noch 6 Monate im Stahltank, kommen dann 1 Jahr in gebrauchte, 228 l fassende Burgunder Barriques oder in 1.200 Liter-Holzfässer, und werden schließlich ungefiltert abgefüllt. Jedes Barrique wird 5- bis 6mal verwendet, jedes Jahr erneuert Jobard nur 20 % der Fässer, um den Weinen nur ja keine Holznote zu verleihen.

Typisch für seine Weine: cremige, buttrige Struktur und zarte Aromen von Haselnuss, Brot, Sahne und gelben Früchten (Mango, Banane).

Von Jobard bieten wir Ihnen einige Spitzen-Chardonnays, wie im Burgund üblich, nach ihrem Herkunftsort benannt: Meursault, Puligny Montrachet und Chassagne Montrachet.

zu den Weinen von Rémis Jobard

Chablis

Die Domaine William Fèvre bewirtschaftet einige der besten Lagen rund um das legendäre Weinbaudorf Chablis. Mehr als die Hälfte (!) des 47 Hektar-Weingutes sind Premier und Grand Cru-Lagen: beste Voraussetzungen für exzellenten Chablis!

Herzstück ist der Weingarten Les Clos, der als historische Wiege dieses prestigeträchtigen Weißweins gilt.

Der einzigartige Boden rund um Chablis – eine Mischung aus Mergel, Ton, Kalk und dem fossilreichen „Kimméridgien“ – bietet der Chardonnay-Traube hervorragende Voraussetzungen zur Ausprägung feiner Aromen (Zitrus, helle Früchte, florale Noten) und gibt dem daraus produzierten Chablis seinen unvergleichlichen mineralischen Charakter.

Die Weine der Domaine Fèvre sind extrem pur, intensiv, frisch und fein aromatisch. Dazu trägt auch bei, dass man vorwiegend Stahl- und große, langjährig gebrauchte Holzfässer einsetzt und den Anteil neuen Holzes in den letzten Jahren stark zurückgenommen hat, um feine Geschmacksnuancen nicht zu überlagern.

Kellermeister Didier Seguier: „Unsere Philosophie ist Reinheit und Terroir. Ich möchte, dass das auch in unseren Weinen deutlich zum Ausdruck kommt.“

zu den Weinen von der Domaine William Fèvre

Kleine Etikettenkunde

Wie österreichische und deutsche sind auch burgundische Weinetiketten für Laien nicht einfach zu verstehen, zumal die Rebsorte in den allermeisten Fällen nicht angegeben ist, bei Premier- und Grand Cru-Weinen gar nicht angegeben werden darf.

- Grand Cru bzw. Premier Cru: Weine aus Lagen, die gesetzlich als Grand Cru (allerbeste Lage) bzw. Premier Cru (zweitbeste Lage) eingestuft sind.

Auf dem Etikett stehen auch der Herkunftsort (das ist im Burgund der eigentliche, werbewirksame Name des Weins) sowie der Name des Crus, z. B. Chablis Premier Cru Montmains.

- Appellation Contrôllée (AC) in Kombination mit einem Ortsnamen, z. B. Meursault Appellation Contrôllée: Weine, deren Trauben aus verschiedenen, nicht als Grand- bzw. Premier Cru eingestuften Lagen des genannten Ortes stammen, sogenannte Village-Lagen.

Kommen alle Trauben für den Wein aus einer Lage, wird manchmal zusätzlich zum Ortsnamen der Name dieser Lage angegeben, z. B. Meursault Clos du Cromin Appellation Contrôllée.

- Bourgogne Blanc oder Bourgogne Chardonnay: Der Wein wird aus den Trauben verschiedener, nicht als Grand Cru, Premier Cru oder Village eingestufter Weingärten produziert, die in der ganzen Region Burgund liegen dürfen.