Für die Pasta Verace wird ein Gemisch aus mind. zwei der besten Hartweizensorten aus Apulien, der Maremma und der Basilicata verwendet. Der Teig wird in 50 Jahre alten, aber einwandfrei funktionierenden Maschinen geduldig geknetet und anschließend durch formgebendene Matritzen aus Bronze gepresst, was guter Pasta ihre charkteristische, rauhe Oberfläche verleiht. Durch schonende Trocknung bleiben wichtige Inhaltsstoffe besser erhalten, die Pasta hat eine bessere Textur, kocht besser, nimmt den Sugo besser auf, ist leichter verdaubar und schmeckt besser!
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