Cépages: 70% Cabernet, 30% Sangiovese
Kultur: biodynamische
Durchschnittliche Produktion: 18.000 Flaschen (1.500 Fälle)
Appellation: Toscana IGT
Erster Jahrgang: 1981
Durchschnittsertrag: Sangiovese 35 hl / ha
Durchschnittliche Alkoholgehalt: 13,5% vol.
Ideal Betriebstemperatur: 15 ° -18 ° C (59 ° -64 ° F)
Die Weinberge, wo die Trauben für Camartina angebaut werden
wurden seit 1988 organisch angebaut haben und
umgewandelt worden ist, eine strikte Biodynamik Standard in 2000.
Die Trauben werden sorgfältig in den Weinbergen ausgewählt
und geerntet in 8 Kilo Kisten. Sie sind abgebeert,
sie sind nicht gebrochen, und dann sind sie vermittelt
in Temperatur-kontrollierten Edelstahltanks oder
nur für die besten Parzellen, kleine Temperatur -
kontrollierten Betontanks. Hier der alkoholischen Gärung,
Mazeration und biologischen Säureabbau statt.
Mazerationen dauert ca. 12 Tage für den Sangiovese,
und bis zu 20 Tage für den Cabernet Suvignon.
Anschließend wird der Wein Barriques.
Die verschiedenen Rebsorten unterzogen werden separate élevage für
einem Jahr. In dieser Phase, die besten Partien, ausgewählt durch
ausgiebigen Probe werden in die endgültige Mischung zusammengestellt,
und sie durchlaufen ein weiteres Jahr élevage.
Der Eiche ist 100% Französisch, und kommt Nevers
und Tronçais. Es ist 80% neue und 20% ein
Jahre alt. Der Wein wird regelmäßig abgestochen und geschmeckt
während der gesamten Lauf Reifung. Nach der Abfüllung
der Wein ruht für etwa sechs Monate vor der Veröffentlichung.
Der Wein ist nicht früher als 30 Monate veröffentlicht
nach der Ernte. Je nach Jahrgang, erreicht sie
Laufzeit zwischen 4 und 7 Jahre nach der Ernte.
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