Unser Danubis Grand Select besteht nun aus 50% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot und 10 % Zweigelt. Seit beinahe 25 Jahren haben wir Cabernet Sauvignon ausgepflanzt und Fritz Wieningers Faszination für diesen Wein ist mit den letzten ausgezeichneten Jahrgängen noch gestiegen. Besonders diese Rebsorte ist im Weingarten sehr arbeitsintensiv, sie verlangt eine radikale Ertragsreduktion, um dichte und ausdrucksstarke Weine zu erhalten. Jahr für Jahr werden mehr als 50 % der Trauben beim Farbumschlag entfernt – die grüngebliebenen also unreifen Trauben werden weggeschnitten. Schlussendlich bleibt bei allen drei Rebsorten ein durchschnittlicher Ertrag von 3.000 – 3.500 kg Weintrauben pro Hektar.
Die Vergärung der einzelnen Weine erfolgt in Stahltanks, der Saft wird zweimal pro Tag umgepumpt, um die oben schwimmende Maische immer feucht zu halten und die Farbstoffe und Tannine optimal auszulaugen. Nach ca. drei Wochen wird der Wein abgepresst und in 70 % neuen Barriques zur Reife geführt. Erst kurz vor der Flaschenfüllung im Mai werden die einzelnen Fässer in einem großen Holzfass vereint, vier Wochen später wird der Wein ohne Filtration in die Flaschen gefüllt.
Warenkorb löschen
drucken