Ein Premier Cru mit ordentlich Rückgrat: Vaillon liegt auf kimmeridgischem Mergel-Kalk, dazu eine schöne Südostlage mit spürbarer Hangneigung. Die Reben sind im Schnitt rund 42 Jahre alt, und der Boden mit seinem eisenreichen Anteil sorgt für besonders saftige Frucht und „Fleisch“ am Gaumen. Über die Jahre haben einzelne Jahrgänge zudem Auszeichnungen beim Tastevinage im Château du Clos de Vougeot erhalten – ein schöner Hinweis auf die konstante Klasse.
Im Glas zeigt sich ein echter Vaillon: klar und mineralisch, zugleich mit reifer, gelber Frucht und einer spürbaren, cremigen Textur. Mit etwas Reife kommt eine würzige Note immer stärker durch, die den Wein zusätzlich spannend macht. Sehr stimmig zu mediterranen Fischen, zu aromatischer, leicht scharfer Küche – und besonders stark zu vielen asiatischen Gerichten.
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