Le Lac aux Cochons – Der See der Schweine. De la Terre à la Lune – Von der Erde zum Mond. Welches Weingut schreibt solche Namen auf seine Etiketten? Nun, ebenso außergewöhnlich wie die Labels sind die Geschichte und die Rotweine von Château Combel La Serre aus Cournou.
Dieses mehr als ruhige, sehr überschaubare Dorf liegt nahe der Kleinstadt Cahors im Südwesten Frankreichs, etwa 120 km nördlich von Toulouse und 200 km südwestlich von Bordeaux. Hier ist die Heimat der Winzerfamilie Ilbert.
Sie produziert eine frische, pure und zeitgemäße Variante der einst als üppig und tanninreich bekannten Cahors-Weine. Dieser neue, puristische Stil ist geprägt von Klarheit, Geradlinigkeit, subtiler Frucht, Frische, Mineralität, feinen Tanninen, relativ wenig Alkohol (12,5 %) und gutem Trinkfluss. Leicht gekühlt, machen sie auch an warmen Tagen viel Freude.
Der lange Weg zum Wein
Der neben dem bescheidenen Wohnhaus der Ilberts liegende, ebenso unspektakuläre Zweckbau des Weinguts in Cournou ist alles andere als ein klassisches "Château", wie man es aus Bordeaux kennt und wie es eine Tafel an der Zufahrtsstraße suggeriert. Der schlichte, schnörkellose Verkostungsraum bestätigt den ersten Eindruck, dass es hier mehr um den Wein als um die Show geht. Immerhin: Combel La Serre betreibt eine Website, wenn auch nur in französischer Sprache ...
Für die Familie Ilbert war der Weg zum Top-Weinproduzenten ein langer: Im Rahmen einer gemischten Landwirtschaft mit Ackerbau und Vieh betrieb sie bereits seit 1901 auch Weinbau auf ihrem Hof. Jean-Pierre Ilbert verkaufte bis 1998 die Trauben an die örtliche Winzergenossenschaft.
Dann übernahmen sein Sohn Julien und dessen Frau Sophie den Betrieb. Sie konzentrierten sich ausschließlich auf den Wein und gaben dem Betrieb den bedeutsam klingenden Namen Château Combel La Serre. Wobei wohl eine gehörige Portion (Selbst)Ironie im Spiel gewesen sein muss. Denn: Das "Château" erinnert eher an eine typische Garage-Winery, "Combel" ist der Name des Grundstücks, auf dem das Wohnhaus der Familie steht, und "La Serre" heißt jene Nachbarparzelle, auf der sich die landwirtschaftlichen Gebäude befinden.
Biologisch seit 2011
Die Familie machte aus dem Bauernhof ein Weingut und erzeugte ab nun unter eigenem Namen Weine, die zunächst fassweise verkauft wurden. Ab 2003 füllten die Ilberts ihre Weine flaschenweise ab. Bis 2010 tourten Julien, Sophie, Vater Jean-Pierre und Mutter Martine persönlich durch ganz Frankreich, um die Weine auf Messen, Ausstellungen und Märkten zu verkaufen. Dann bauten sie ein neues Vertriebsnetz auf und stellten ab 2011 auf biologische Bewirtschaftung um.
Heute bewirtschaftet Combel La Serre rund 23 ha und exportiert seine Weine in etwa 25 Länder, von den USA über Mexiko, Österreich und Italien bis nach Vietnam und Südkorea.
Cahors & Côt Noir
Mit rund 4.500 ha ist Cahors ein relativ kleines Weinbaugebiet im Südwesten Frankreichs. Die traditionelle Rebsorte hier ist die rote Côt Noir (= Malbec). Ein als "Cahors" bezeichneter Wein muss mindestens 70 % Côt Noir enthalten, erlaubt sind aber auch Merlot und Tannat. Doch Julien Ilbert verarbeitet ausschließlich Côt Noir.
Alle Weingärten des Châteaus liegen auf einem "Causse" genannten, bis zu 350 m hohen Kalkplateau südlich des durch die Landschaft mäandernden Flusses Lot. Das hier herrschende, für Cahors relativ kühle Mikroklima, kalk-, ton- und eisenhältige Böden, bis zu 90 Jahre alte Rebstöcke, zertifiziert biologische Arbeitsweise, Spontanvergärung in Stahl- und Betontanks, Reifung in gebrauchten Holzfässern: All das sind beste Voraussetzungen für sehr authentische, ungekünstelte, natürliche, gleichzeitig zugängliche Rotweine.
Die – preislich sehr moderaten – Weine von Ilbert sind keine extremen Überdrüber-Naturweine für Freaks. Vielmehr interpretieren sie das Terroir von Cahors auf eine zeitgemäße, angemessene, leichtere Art und zeigen gleichzeitig ihre Herkunft klar.
Von der Erde zum Mond
Neben mehreren Rot- und Rosé-Weinen produziert die Familie Ilbert auch "De la Terre à la Lune": ein bemerkenswerter Weißwein aus der Rebsorte Rolle (= Vermentino). Die Trauben stammen von etwa 10 Jahre alten Reben, die in einer nur 0,65 ha großen, nach Norden (!) ausgerichteten Parzelle auf dem "Causse" wachsen, was für langsame Reife, natürliche Frische und feine Frucht sorgt. "Von der Erde zum Mond" ist ein klar definierter, schlanker Terroir-Wein, von dem nur etwa 3.000 Flaschen jährlich hergestellt werden.
So wie alle anderen Rotweine von Combel La Serre wird auch der charaktervolle Hauptwein aus der Sorte Côt Noir (= Malbec) produziert. 40 Jahre alte Reben und karge, kalkige Böden verleihen ihm Tiefe, Struktur, Geradlinigkeit. Vergoren in Betontanks, mehr als 2 Jahre in gebrauchten Eichenfässern gereift, was dem Wein Tiefe und Substanz verleiht, ohne die Frucht zu überdecken. Anspruchsvoll und große Trinkfreude zugleich.
Tiefgründiger, charakterstarker, komplexer Einzellagenwein aus 50 Jahre alten Reben der Sorte Côt Noir (= Malbec) auf eisen- und tonhaltigen Kalkböden in 350 m Höhe. 2 Jahre in großen Holzfässern gereift. Dichte rote Frucht, mineralisch, feines Tannin, kraftvoll, dennoch elegant, viel Ausstrahlung, hohes Reifepotenzial.
PS: Der Name des Weines – "Der See der Schweine" – bezieht sich auf einen kleinen, regenwassergefüllten Teich neben dem Weinberg, in dem sich gerne Wildschweine suhlen.
Seltener, feiner, puristischer Terroir-Wein aus der weißen Rebsorte Rolle (= Vermentino), viel Eleganz und Ausdruckskraft, duftig, klar, Zitrusnoten, feine Kräuterwürze, ein Hauch salziger Mineralität, präzise, geradlinig, animierend. Junge Reben auf kalkigem Boden, vergoren im Edelstahl (ohne Holz), um die Primäraromen und die Frische zu bewahren.
Elio Altare ist eine piemontesische Institution in Sachen Barolo, eine lebende Legende. In den 1980er- und 1990er-Jahren hat er den "modernen" Barolo-Stil wesentlich mitbegründet. Seit den frühen 2000ern überlässt er die Leitung des Weinguts seiner Tochter Silvia, die den Betrieb erfolgreich weiterführt, während sich Elio anderen landwirtschaftlichen Projekten widmet. Die Familie fühlt sich dem Land und der bäuerlichen Tradition, Wein zu bereiten, stark verpflichtet, verzichtet daher auf Chemie im Weingarten und Zuchthefen im Keller. Auf 10 Hektar Rebfläche werden jährlich etwa 60.000 bis 70.000 Flaschen produziert.
Das zu den besten Produzenten Italiens zählende Weingut Livio Felluga verbindet Tradition mit Moderne, Regionaltypisches mit Internationalität, klassischen Stil mit höchster Qualität.
Die Rotweine aus dem Gebiet Cahors im Südwesten Frankreichs sind bei uns relativ selten zu finden und unter Weinfreunden (noch) wenig bekannt. Ein Grund dafür liegt wohl darin, dass rund 80 % der Produktion in Frankreich verkauft, und nur 20 % exportiert werden. Jedenfalls sind die bemerkenswerten Weine des Château Combel La Serre aus dem Dorf Cournou eine gute Gelegenheit, Cahors von seiner besten Seite kennenzulernen.
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