Wenn die Frucht den Ton angibt

Sammerhof - Edelbrände aus dem Salzkammergut, Oberösterreich

28.08.26

Edelbrände mit Charakter, Whisky vom Traunstein, Gin, Rum und so manche ungewöhnliche Spezialität: Am Sammerhof in Kirchham entstehen Destillate, bei denen kompromisslose Qualität, handwerkliche Präzision und die Freude am Experimentieren zusammenkommen.

Was in den 1920er-Jahren mit dem Schnapsbrennen begann, wird heute von der Enkelgeneration fortgeführt – mit moderner Brenntechnik, viel Gespür für Aromen und einem erstaunlich vielfältigen Sortiment.

Qualität ist kein Zufall

Der Sammerhof liegt in Kampesberg bei Kirchham, eingebettet in die bewaldeten Hügel des oberösterreichischen Salzkammerguts, unweit von Traunsee und Traunstein. Ein Ort, an dem Obstbau und Brennerei seit Generationen zusammengehören.

Bereits seit den 1920er-Jahren werden hier Edelbrände hergestellt. Prägend für den Hof war Franz Miglbauer, der schon als Bub auf den Brennkessel aufpassen musste und später zu einem der führenden Schnapsbrenner Österreichs wurde. 2007 verstarb er im Alter von 86 Jahren – seine Begeisterung für das Brennen aber lebt weiter.

Heute führt die Enkelgeneration diese Tradition fort. Dabei geht es weniger darum, möglichst viel zu produzieren, sondern möglichst gut: Kleine Mengen ermöglichen es, sich konsequent auf Qualität, Präzision und neue Ideen zu konzentrieren.

Das Ziel ist klar definiert: harmonische Destillate, die in Duft und Geschmack ihre Ausgangsprodukte möglichst unverfälscht widerspiegeln.

Von der Frucht ins Glas

Die Qualität beginnt am Sammerhof lange vor dem Brennkessel. Im eigenen Obstgarten wachsen zahlreiche traditionelle und teilweise selten gewordene Sorten: Hauszwetschke und Kirsche ebenso wie Rheinischer Bohnapfel und Kronprinz Rudolf, Landlbirne, Pichlbirne, Kletzenbirne oder Williamsbirne.

Auch Dirndl, Kriecherl und Traubenkirsche finden sich hier. Auf der Streuobstwiese und im Obstgarten wird vollständig auf Spritzmittel verzichtet. Die Früchte werden vollreif von Hand geerntet und anschließend zu reinsortigen Edelbränden verarbeitet.

Doch nicht nur Obst findet seinen Weg in die Flasche. Mehr als 80 verschiedene Edelbrände, Geiste und Liköre umfasst das Sortiment des Sammerhofs. Dazu kommen Destillate aus Kräutern, Gewürzen und Getreide – bis hin zu außergewöhnlichen Produkten aus Roter Rübe, Zitronengras, Tannen oder Steinpilzen.

Langsam & aromaschonend

Nach der sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe folgt die kontrollierte Vergärung der Maische. Gebrannt wird in einer modernen Holstein-Kolonnenbrennerei. Die Maische wird dabei langsam im Wasserbad erhitzt, um die feinen Aromen möglichst schonend herauszuarbeiten.

Entscheidend ist das Herzstück des Brandes. Dieses darf nach dem Brennen noch mehrere Monate bis Jahre in der sogenannten „Schatzkammer“ des Sammerhofs ruhen und reifen, bevor das Destillat auf Trinkstärke eingestellt und abgefüllt wird.

Tradition und moderne Technik sind dabei kein Widerspruch. Im Gegenteil: Erfahrung, Sensorik, Präzision und die ständige Suche nach Verbesserung bilden gemeinsam die Grundlage für den unverwechselbaren Stil des Hauses.

Traunstein im Glas

Dass am Sammerhof die Neugier mindestens so wichtig ist wie die Tradition, zeigt die Traunstein-Serie. Neben klassischen Edelbränden entstehen hier drei unterschiedliche Whiskys – Single Malt, Rye Grain und Corn – sowie Rum in den Varianten „dark oak“, „gentle smoke“ und „pure white“.

Der Traunstein Single Malt etwa wird aus Gerstenmalz destilliert und vier bis fünf Jahre in Fässern aus französischer Limousin-Eiche gelagert. Das Ergebnis verbindet die typische Aromatik des Malzes mit feiner Vanille, dezenter Süße aus dem Holz und einem weichen Mundgefühl.

Auch Gin gehört längst zum Repertoire: Neben Traunstein-Gin und Sloe-Gin produziert der Sammerhof mit „seeside“ sogar sein eigenes Tonic Water – unter anderem in den Geschmacksrichtungen Classic, Himbeere, Stachelbeere, Birne und Zwetschke.

Mut zum Ungewöhnlichen

Besonders spannend wird es dort, wo der Sammerhof die Grenzen des klassischen Edelbrands auslotet.

Rosmarin, Bitterorange, Gelber Muskateller und Vogelbeere bilden beispielsweise die Basis der hochprozentigen „LX – Strong Spirits“. Die Serie richtet sich an Liebhaber besonders intensiver, aromatischer Destillate.

Dass sich die Experimentierfreude auszahlt, zeigen auch zahlreiche hohe Bewertungen bei Falstaff. Im Sortiment finden sich etwa eine Mandarine mit 100 Punkten sowie eine Vogelbeere aus dem Maulbeerfass mit 99 Punkten.

Der rote Faden bleibt bei aller Vielfalt derselbe: Das Ausgangsprodukt soll erkennbar bleiben. Nicht der Alkohol steht im Mittelpunkt, sondern das Aroma – von der vollreifen Frucht über Kräuter und Getreide bis hin zu überraschenden Zutaten.

Seit den 1920ern wird gebrannt

Was am Sammerhof über Generationen geblieben ist, ist die Begeisterung für das Destillieren. Was sich verändert hat, sind die Möglichkeiten.

Auf das überlieferte Wissen der Familie treffen heute moderne Brennereitechnik, Sensorikschulungen und der Wille, sich mit dem Erreichten nie ganz zufriedenzugeben. Unterstützt wird der Brenner dabei von seiner Familie: Besonders Schwiegermutter Regina und Lebensgefährtin Ulrike tragen laut Sammerhof wesentlich dazu bei, die große Sortenvielfalt möglich zu machen.

So ist aus einer traditionellen Hofbrennerei im Salzkammergut ein Betrieb geworden, der Herkunft nicht mit Stillstand verwechselt: verwurzelt in der Region, handwerklich geprägt – und immer neugierig darauf, welches Aroma sich als Nächstes einfangen lässt.

Ausgewählte Spezialitäten von SAMMERHOF bei WAGNER

Sammerhof

Alte Zwetschke Eichenfass 0,35L Brand

43% | 0,35l (110,00 € / 1 Liter)

97 Falstaff

38,50 €

Alte Zwetschke aus dem Eichenfass

Feiner Zwetschkenbrand, der im Eichenfass reift. Die klassische Fruchtaromatik der Zwetschke trifft dabei auf die zusätzliche Tiefe und Würze der Holzlagerung.

Sammerhof

Vogelbeere 0,35L Brand

41% | 0,35l (248,29 € / 1 Liter)

86,90 €

Vogelbeere aus dem Maulbeerfass

Eine besondere Interpretation der Vogelbeere: Fassreifung trifft auf die intensive Aromatik der Wildfrucht. Mit 99 Falstaff-Punkten zählt sie zu den höchstbewerteten Spezialitäten des Sammerhofs.

Sammerhof

Mandarine 0,35L Brand

41% | 0,50l (82,00 € / 1 Liter)

100 Falstaff

41,00 €

Mandarine

Dass große Destillate nicht zwingend aus klassischen heimischen Obstsorten entstehen müssen, beweist die Mandarine eindrucksvoll: Sie wird im aktuellen Sortiment des Sammerhofs mit 100 Falstaff-Punkten geführt – ein außergewöhnliches Destillat und ein schönes Beispiel für die Experimentierfreude des Hauses.

Sammerhof

Traunstein Gin 0,5L Gin

43% | 0,50l (75,00 € / 1 Liter)

37,50 €

Traunstein Gin

Der Gin aus der Traunstein-Serie gehört zu den Fixpunkten des Sortiments. Besonders spannend wird er in Kombination mit dem hauseigenen „seeside tonic water“ – vom klassischen Tonic bis zu Varianten mit Himbeere, Stachelbeere, Birne oder Zwetschke.

Sammerhof

Traunstein Whisky 0,5L Single Malt

48% | 0,50l (106,00 € / 1 Liter)

53,00 €

Traunstein Whisky Single Malt

Single Malt aus Gerstenmalz, vier bis fünf Jahre in französischer Limousin-Eiche gereift. Typische Malzaromatik, feine Vanillenoten und eine leichte Süße aus dem Holz, weich und harmonisch am Gaumen. Ein österreichischer Whisky mit regionaler Handschrift.

Sammerhof

Zirbe 0,35L Brand

43% | 0,35l (102,86 € / 1 Liter)

36,00 €

Sammerhof

Traunstein Gin 0,5L Gin

43% | 0,50l (75,00 € / 1 Liter)

37,50 €

Sammerhof

Tarocco Blutorange 0,35L Brand

43% | 0,35l (112,86 € / 1 Liter)

98 Falstaff

39,50 €

Sammerhof

Alte Zwetschke Eichenfass 0,35L Brand

43% | 0,35l (110,00 € / 1 Liter)

97 Falstaff

38,50 €

Sammerhof

Rote Williamsbirne 0,35L Brand

41% | 0,35l (111,43 € / 1 Liter)

39,00 €

Sammerhof

Traunstein Gin 1,5L Gin

43% | 1,50l (75,33 € / 1 Liter)

113,00 €

Sammerhof

Alte Zwetschke Eichenfass 1,5L Brand

43% | 1,50l (97,33 € / 1 Liter)

97 Falstaff

146,00 €

Sammerhof

Traunstein Whisky 0,5L Single Malt

48% | 0,50l (106,00 € / 1 Liter)

53,00 €

Sammerhof

Traunstein Rum dark oak 0,5L Rum

43% | 0,50l (118,00 € / 1 Liter)

59,00 €

Sammerhof

Kirsch 0,35L Brand

41% | 0,35l (105,43 € / 1 Liter)

36,90 €

Sammerhof

Zitronengras 0,35L Brand

41% | 0,35l (102,86 € / 1 Liter)

36,00 €

Sammerhof

Haselnuss 0,35L Brand

41% | 0,35l (102,86 € / 1 Liter)

36,00 €

Weitere News

Passion & Respekt

Finessenreich, mineralisch, feinwürzig, aufs Wesentliche reduziert, pur, strahlend, konzentriert: Das sind die bemerkenswerten Rieslinge und Veltliner des Winzerpaares Pichler-Krutzler aus der Wachau. Wer die Weine bereits kennt, weiß: Hier erwartet einen das Unerwartete!

zum Artikel

Wenn die Frucht den Ton angibt

zum Artikel

Fingerprint des Terroirs

Fritz Salomon und seine biodynamischen Weine vom Gut Oberstockstall am niederösterreichischen Wagram: Grüner und Roter Veltliner, Pinot Noir und klassische Orange Wines sind terroirgeprägt, spannend, vielschichtig, eigenständig und abseits des Mainstreams.

zum Artikel