Das Werk der Natur begleiten
Inzwischen hat sich Loïc Mahé unter Chenin Blanc-Freunden einen guten, international bekannten Namen gemacht. Seine Weine sind komplex, tiefgründig, konzentriert, dicht und langlebig. Sie sind ausdrucksstark und spannend, ungemein frisch und mineralisch, beinahe "salzig". Sie haben Kraft, Dynamik, bieten aber auch viel Eleganz.
Der Winzer arbeitet biodynamisch (zertifiziert). Im Weingarten bringt er Kräutertees, Urtinktur (Brennnessel, Schachtelhalm, Mädesüß, Schafgarbe, Beinwell, Arnika, Ringelblume etc.), biodynamische Präparate und ätherischen Öle aus. Das hält den Boden und die Reben in Schwung und voller Vitalität. Schafe weiden zwischen den Reben, Bienenstöcke stehen am Rand der Weingärten.
Die Trauben werden sanft gepresst, der Most spontanvergoren. Mahé verwendet abhängig von Wein und Jahrgang gebrauchte Holzfässer, Terrakotta-Amphoren, eiförmige Sandsteinbehälter und Glasballons. Zur Charakteristik seiner Kellerarbeit zählen langes Hefelager, Verzicht auf Reinzuchthefen, Enzyme, Schönung, Klärung und Filtration, sowie eine lange Flaschenreife.
