„Le Fizz anglais“

1988 kaufte das amerikanische Ehepaar Stuart und Sandy Moss das Anwesen und pflanzte in weiser Voraussicht die ersten Chardonnay-, Pinot Noir- und Pinot Meunier-Weingärten aus.

1992 produzierte man auf Nyetimber den ersten Sparkling Wine, der fünf Jahre später internationales Aufsehen erregte, weil die Jury darüber rätselte, aus welchem Teil Frankreichs (!) dieser Schaumwein wohl kommen mag.

2006 erwarb der holländische Geschäftsmann Eric Heerema das Weingut, investierte sehr viel Geld in Nyetimber, erweiterte die Rebfläche beträchtlich auf heute mehr als 200 ha, und brachte das Weingut auf internationalen Erfolgskurs: "Ich denke nicht in Jahren, sondern in Generationen."
Klimawandel begünstigt den Weinbau in Südengland

Nyetimber profitiert paradoxerweise vom Klimawandel – mit steigenden Temperaturen, warmen Sommern und milderen Wintern in Südengland. Die teilweise kalkig-kreidigen, teilweise sandigen, mineralischen Böden sind jenen in der Champagne sehr ähnlich. Der "Greensand" in Nyetimbers Weingärten puffert die Schwankungen des südenglischen Klimas gut ab. Er ist wasserdurchlässig, was Staunässe nach dem Regen verhindert. Und er ist leicht erwärmbar, was die Traubenreife begünstigt und zu hohe Säurewerte im Wein verhindert.

Dazu kommt: Der Hügelzug der South Downs schützt die Weingärten Nyetimbers vor kalten, vom nur 20 km entfernten Meer her wehenden Küstenwinden. All diese Bedingungen lassen Trauben reifen, die ausreichend Säure und gleichzeitig Frucht bieten – essenziell für guten Schaumwein.

2007 engagierte Nyetimber-Eigentümer Eric Heerema die international erfahrene, aus Kanada stammende Önologin Cherrie Spriggs als Head Winemaker. Gemeinsam mit ihrem Mann Brad Greatrix, ebenfalls Önologe, ist sie für die Weine verantwortlich. Sie sagt: "Four things are important for us: fruit, complexity – and we also want balance and delicacy in the wines."

Die Trauben für Nyetimber Sparkling Wines stammen ausschließlich aus den eigenen Weingärten, mehr als 70 Parzellen in West Sussex und Hampshire, worauf man besonders stolz ist. In den vergangenen Jahren arbeitet Nyetimber intensiv an der Etablierung von nachhaltigen, umweltschonenden Bewirtschaftungsmethoden der Weingärten und investiert in klimafreundliche Energiequellen, z. B. Solarenergie.

Trotz allen britischen Eigensinns produziert Nyetimber seine Sparklings aus den traditionellen französischen Sorten Chardonnay, Pinot Meunier und Pinot Noir. Auch die Herstellung der Weine gleicht jener des Champagners: Ausbau der Grundweine im Stahltank, Cuvéetierung der Grundweine, zweite Gärung in der Flasche und lange Reifung.

Aus bis zu 80 verschiedenen, jeweils separat ausgebauten Grundweinen stellen Cherrie Spriggs und Brad Greatrix mit ihrem Team die einzelnen Cuvées zusammen. Jeder Nyetimber reift mindestens drei Jahre in der Flasche.

Ihre Begeisterung für Schaumwein beschreibt Spriggs so: "You cannot open a bottle of sparkling wine without a smile!"