Wagners Wein-Tipp

von unserem Sommelier Max Trabitsch

Wagners Wein-Tipp

von unserem Sommelier Max Trabitsch:

Weingut "Rebenhof", Südsteiermark

Hartmut Aubell. 9 ha in Ratsch an der Weinstraße in der Steiermark. Demeter-zertifiziert.

Bodenständigkeit, Avantgardismus, Kompromisslosigkeit, Können,Weitblick.

Hartmut Aubells Weine sind für WeintrinkerInnen, die abseits der ausgetretenen Pfade wandeln und über den Tellerrand hinaus blicken wollen. Einfach für die, die offen sind für Neues. Einfach für richtige Abenteurerinnen und Abenteuer. 

Die Weine fordern, begeistern, erweitern und beleben. Auch deswegen wurde Hartmut Aubell von Vinaria zum „Ausnahmewinzer des Jahres 2021“ erkoren. Zurecht.

Gelber Muskateller 2016

Muskateller für AvantgardistInnen. Kein Kitsch, kein aufgesetzter, parfümierter Duft. Kein lauter, plakativer Sortenvertreter, sondern zurückhaltend und leise. Farblich durchaus mit naturtrübem Apfelsaft zu verwechseln. Frisch nach dem Aufdrehen des Schraubverschlusses leichte Noten nach Hollerblüten, dazu etwas Grasiges, etwas angeditschte (von selbst vom Baum gefallene) Marille. Feine Nuancen von roher Germ – und der trübe Hefeschleier – zeugen von ungefilterter Abfüllung.

Das Leichtgewicht mit seinen 11 % sorgt durch die knackige, aber angenehme Säure für Speichelfluss und ermuntert zum nächsten Schluck. Sensorisch staubtrocken, keine störende Joghurt-Noten, wie man sie so oft in klassischen Muskatellern findet. Durch eine Maischestandzeit von 2 Tagen inklusive der Stielgerüste ist spürbar Grip vorhanden, der eine fantastische Struktur verleiht und durch seine Textur eine weitere Dimension hinzufügt. Zusätzliche technische Details: langsam im Stahltank spontan vergoren und gereift, nicht filtriert und nicht geschönt, Demeter-zertifiziert. 2016 fiel die Menge aufgrund von Spätfrost minimal aus.

Passt jetzt im Frühling optimal zu den ersten gedämpften Artischocken mit Aioli.

Rosé Saignée 2018

Ein Hybrid aus Rosé und Rotwein.

Rotwein aus der Steiermark? Und dann auch noch Zweigelt? 

Ja.Und zwar: JA!

Hartmut Aubells Interpretation überrascht, inspiriert und begeistert.

Unbeschreiblich saftig, elegant, spritzig und animierend.

Der Anspruch des Weins? Flasche auf, zu zweit beim Sonnenuntergang in 15 Minuten verdunsten lassen. Und das gekühlt.

Knackige Säure trotz des warmen Jahres, etwas Johannisbeerblatt (die mit dem silbrigen Schimmer auf der Unterseite), etwas noch feste, nicht ganz reife Kirsche, etwas rote Grütze. Gerbstoff ist nur ganz leicht im Hintergrund gehalten, seidig und hat einen grünen Touch. Ein Touch Brettanomyces verleiht Rustikalität. Purer Saft. Das ist Limo für Erwachsene.

Kein Abfallprodukt, nach zweitägiger Auslaugung inklusive Rappen wandert der Seihmost des reinsortigen Zweigelts in den Stahltank, die sehr nassen Trester werden kompostiert. Ungeschwefelt wird dieser spontanvergorene Sommerrotwein gefüllt. 

Passt zu der schon etwas ausgelutschten Kombi aus Ziegenfrischkäse und roter Rübe. Geht aber auch einfach so. Pro Person ist zumindest eine Flasche einzurechnen.