Francois de Nicolay

Unter diesem Namen betreibt François de Nicolay, Eigentümer der Domaine Chandon de Briailles, in Savigny-lès-Beaune einen kleinen Négociant éleveur-Betrieb: Er kauft Trauben und unvergorene Moste bei befreundeten Bio-Weinbauern von Beaune bis Chablis, und verarbeitet sie in seinem kleinen Keller zu spannenden Burgundern. Die hochqualitativen, handwerklich produzierten Weine (15.000 Flaschen pro Jahr) zeigen eine klare Naturbelassene-Stilistik, ohne ins Extreme zu verfallen.