Initiator und Koordinator des 2007 ins Leben gerufenen Naturwein-Projekts Oenos ist der Sommelier Georgios Ioannidis. Er arbeitet eng mit mehreren kleinen griechischen Familienweingütern aus verschiedenen Anbauregionen zusammen, die außergewöhnliche, biologische Terroir-Weine aus autochthonen Rebsorten produzieren. Etwa einen in der Amphore bereiteten Retsina oder einen regionstypischen Mavro Kalavrytino aus dem Norden des Peloponnes.