LUI Bio 0,75L Kometen

Dieser Komet ist eine Hommage an Onkel Luis von Dellemann, der als ehemaliger Kellermeister vor Jahrzehnten den Grundstein für diesen Wein gelegt hat. Er nutzte dafür die Weinberge des Lehenhofes in Terlan, wo der damalige Eigentümer in den 1930er Jahren Sauvignon-Stecklinge aus Frankreich gepflanzt hatte. Dieser alte Weinberg lieferte Jahr für Jahr hervorragende Ergebnisse von höchster Qualität, weshalb Luis von Dellemann entschied, Edelreiser zu schneiden und im Weinberg in Entiklar die sehr alten und schönen Vernatschreben, die traditionell auf der Pergel gezogen waren, mit dieser Sauvignon-Selektion zu veredeln. Heute kann auf einen Sauvignon-Weinberg mit einzigartigem Pflanzmaterial zurückgegriffen werden, dessen Komplexität sich in diesem Kometen widerspiegelt.

Angärung auf der Maische, 60% mit Stielgerüst und 40% entrappt, für 5 Tage. Abstich und weitere Gärung im 10 hl Holzfass. Anschließende Lagerung auf der Vollhefe für ca. 18 Monate. Unfiltriert gefüllt.