Die Weine mit dem Windhund
François de Nicolay aus Savigny-lès-Beaune produziert hervorragende, naturbelassene weiße und rote Burgunder – mit Finesse, Eleganz, Eigenständigkeit und viel Charakter, trotzdem moderat im Preis. In Burgund werden rund 10 % der 24.000 ha großen Weinbaufläche biologisch bewirtschaftet, mit jährlichen Zuwachsraten von mehr als 10 %. Viele Top-Weingüter arbeiten bereits seit Jahren biodynamisch. Einerseits, um den Boden gesund zu erhalten, andererseits, um den Charakter jeder einzelnen noch so kleinen Lage im jeweiligen Wein möglichst deutlich zum Ausdruck zu bringen: seit Jahrhunderten das Um und Auf in Burgund.
Ein typisches Beispiel für dieses Denken sind die Weine von François de Nicolay aus Savigny-lès-Beaune, einem Bio-Pionier in der Region um Beaune. Einerseits produziert der Adelige gemeinsam mit seiner Schwester Claude die Weine des Familienweingutes, der renommierten Domaine Chandon de Briailles. Andererseits füllen die beiden Geschwister unter dem Etikett "François de Nicolay" auch hervorragende Burgunder aus gekauften Trauben ab. Und um diese geht es hier.
Finessenreich, frisch, vielschichtig
Es begann damit, dass de Nicolay 1998 von einem befreundeten Weinbauern, der selbst keinen Wein produzierte, Trauben aus einer Spitzenlage angeboten bekam. Da er nicht ablehnen, die "fremden" Trauben aber auch nicht einfach mit jenen aus den Weingärten der Familien-Domaine vermischen wollte, fasste er den Entschluss, daraus eine eigene Weinlinie zu machen. Er nannte sie "François de Nicolay" und stattete sie mit einem einprägsamen Windhund-Etikett aus.
Heute kauft der Winzer die Chardonnay- und Pinot Noir-Trauben für die "François de Nicolay"-Weine bei verschiedenen, vertrauenswürdigen Bio-Weinbauern von Beaune bis Chablis, und verarbeitet sie dann im Keller des Familienweinguts. Dafür gelten ebenso strenge, biologische Produktionsrichtlinien wie für die Domaine-Weine: schonende Weinbereitung, Spontanvergärung, langer Hefekontakt, minimale bzw. gar keine Schwefelgaben, Verzicht auf Enzyme, Filtration und Schönung.
Chardonnay und Pinot Noir von François de Nicolay zeigen eine klare Naturwein-Stilistik, ohne ins Extrem von Orange Wines zu verfallen. Sie sind finessenreich, frisch, vielschichtig, bieten eine feine Aromatik, viel Eleganz und Charme. Dank der biodynamischen Produktionsweise zeigen die Weine klar ihre jeweilige Herkunft aus einer bestimmten Lage, sind gut strukturiert, sehr lange lagerfähig und gewinnen dabei an Komplexität.
Jährlich werden etwa nur 15.000 Flaschen handwerklich erzeugt, für die nicht nur ihre hohe Qualität, sondern auch ihr moderater Preis spricht.
Weine von François de Nicolay bei Wagner
Chablis
Chardonnay aus verschiedenen Lagen, klassischer Chablis-Stil mit Noten nach gelben Früchten, Zitrus, Kräutern, mineralisch.
Chablis 1er Cru Vau de Vey
Chardonnay, etwa 50 Jahre alte Reben auf Kalk-Ton-Böden, Spontanvergärung im Stahltank, Reife in gebrauchten Barriques. Noten von Äpfeln, Blumen, rauchig, straff am Gaumen, zarte Mineralität, lange lagerfähig. (Jahrganspaket 16/17/18/19, jetzt minus 10 % Rabatt)
Savigny-lès-Beaune Les Vermots
Chardonnay aus der Lage "Les Vermots" in Savigny-lès-Beaune, ca. 30 Jahre alte Reben, Lehm-Kalk-Böden. Spontanvergärung, 12-monatige Reifung im Barrique. Zitrus- und Kräuterduft, reife Frucht, Frische, schöne Mineralität.
Savigny-lès-Beaune 1er Cru
Pinot Noir, würzige Noten, trockene Kräuter, schwarze Ribisel, Lakritze, voller Körper, komplex, mineralisch.
