FOR GOD’S SAKE!

REISWEIN AUS ÖSTERREICH

For God’s Sake!

Neu bei Wagner: Der österreichische Reiswein des Spitzenkochs Stefan Sigl ist ein seltenes Geschmackserlebnis, aus hochwertigen Zutaten in kleinen Mengen handwerklich produziert.

Bei Interesse bitte schnell zuschlagen: Um diesen Sake herrscht ein wahres „Griss“!

Es fängt schon gut an, steht doch auf dem Kork: For God’s Sake! Auf Deutsch heißt das zwar „Um Himmels Willen!“, doch der Segensspruch bezieht sich auch unmittelbar und ganz weltlich auf den Inhalt der Flasche: Sake. Genauer gesagt: den Alpin Sake von Stefan Sigl.

Der Spitzenkoch (früher Ikarus/Hangar 7 in Salzburg, jetzt Steirereck in Wien) ist ein Mann mit sehr ausgeprägten Geschmacksnerven, was ihm auch bei der Sake-Herstellung zugute kommt.

Seinen ersten handmade-Sake produzierte er 2018. Binnen kurzer Zeit hat er es geschafft, mit seiner österreichischen Interpretation dieses typisch japanischen Getränks die Begeisterung zahlreicher Feinspitze zu entfachen. Mittlerweile wird der österreichische Reiswein aus St. Georgen bei Salzburg in vielen angesagten Top-Restaurants und Bars des Landes serviert.

Das Um und Auf ist: Reis!

Traditionell ist Sake ein aus poliertem Reis gebrautes alkoholisches Getränk mit 15 bis 20 % Alkohol, das in Japan seit etwa 2.300 Jahren produziert wird.

Der im Deutschen für Sake verwendete Begriff ist zwar „Reiswein“, doch hat Sake herstellungstechnisch weniger mit Wein als mit Bier gemeinsam: Denn wie bei Bier muss auch für Sake zunächst Stärke – ist im Reis enthalten – in Zucker umgewandelt werden, bevor die alkoholische Gärung beginnen kann.

Dazu wird ein sogenanntes Kôji bereitet, d. h. man versetzt polierten Reis mit einer Pilzkultur. Stefan Sigl verwendet für seinen Sake hochwertigen österreichischen (!) Bio-Reis, der im Trockenanbau in Gerasdorf bei Wien kultiviert wird. Wie in Japan üblich, kommt zur Umwandlung der Reisstärke in Zucker auch bei Sigl Aspergillus oryzae zum Einsatz, ein Schimmelpilz, den er selbst züchtet.

Naturbelassen, ungefiltert, ungeschwefelt

Für die Gärung selbst, also die Umwandlung von Zucker in Alkohol, sorgt dann eine spezielle, ebenfalls von Sigl selbstgezüchtete Blütenhefe.Während der 25-tägigen Maischegärung werden, abhängig vom gewünschten Sake-Typ, geschmacksprägende Pflanzen wie etwa Marille, Buchweizen oder Shiso hinzugegeben und gären mit. Abgepresst wird mit einer kleinen Obstpresse.

Die handwerklich produzierten Alpin Sakes von Stefan Sigl und seinem Geschäftspartner Lucas Sorger gären komplett durch und erreichen etwa 20 % Alkohol. Mit destilliertem Wasser werden sie dann auf 12 % Alkohol herabgesetzt.

Die Sakes bleiben naturbelassen, ungeschönt, trüb, ungefiltert und ungeschwefelt.

Die Flaschenetiketten sind ebenso liebevoll wie attraktiv graphisch gestaltet, das Firmenlogo von Alpin Sake zeigt einen Berg und eine Reispflanze: klare Verweise auf die alpine Wahl- und die japanische Ur-Heimat des Sake.

Alpin Sake bei Wagner

... von unserem Sommelier Hans Holletz für Sie verkostet:

• Alpin Sake Marille: Reis-Koji, Buchweizen-Koji, getrocknete Marillen, frische Zitronenverbene, grüner Shiso (beliebtes japanisches Würzkraut, exotischer Geschmack, vorwiegend in Richtung Zitrone, Koriander, ein wenig Minze und Anis)

Verkostungsnotiz Hans Holletz: goldgelb, deutliche Hefetrübung, intensive Marillenaromatik, am Gaumen trocken, sehr fruchtig, hoch in der Säure, deutlich Gerbstoff, zitronig.

• Alpin Sake Shiso: Reis-Koji, Maulbeer-Koji, Hibiskusblüten, frischer roter Shiso (anders als beim grünen Shiso – siehe oben beim Marillen-Sake – überwiegt beim roten Shiso die Anisnote).

Verkostungsnotiz Hans Holletz: zart rosa, leichte Trübung aufgrund der Naturhefe, in der Nase Kräuternoten, sehr vegetal, feine Reisnote, am Gaumen trocken, fruchtige Noten, frische zitronige Säure, vollmundig und sehr balanciert, etwas Bitterstoff im Abgang.

Japanisch inspiriert, österreichisch geprägt

Die Alpin Sakes sind sehr hochwertige, japanisch inspirierte, jedoch auch deutlich regional österreichisch geprägte Weine mit hervorragendem Preis-Qualitätsverhältnis, die Vergleiche mit japanischen Sakes gut bestehen.

Sie zeichnen sich durch ihren fruchtigen, anregend frischen, gleichzeitig cremig-hefigen Charakter aus. Man genießt sie am besten pur und gut gekühlt aus einem schönen Weißweinglas. Die Salzburger Sakes schmecken auch als Aperitiv und als charmante Begleiter von vegetarischen Gerichten und Fischgerichten. Last not least machen sie in Cocktails bzw. gemixt mit Tonic, Gin oder Soda das gewisse Etwas aus.

Die Miniproduktion in Salzburg ergibt nur wenige Tausend Flaschen pro Jahr: Interessierte sollten also rasch zuschlagen – for God’s Sake!

Passende Artikel
MARILLE MARILLE
Alpin Sake
2019 | 0,75l | 12%
inkl. MwSt. zzgl. Versand
€ 35,00
SHISO SHISO
Alpin Sake
2019 | 0,75l | 12%
inkl. MwSt. zzgl. Versand
€ 35,00