WinWin, Ungeheuer, Ozyetra
Das Weingut von Winning aus Deidesheim in der Pfalz ist für seine holzfassvergorenen Rieslinge bekannt, etwa die "Großen Gewächse" Ungeheuer, Kalkofen und Jesuitengarten. Tipp für Einsteiger: WinWin. Tipp für Freunde von exotischen Rieslingen: MarMar und Ozyetra. Nur kleine Mengen verfügbar, daher schnell zuschlagen!
Das Deidesheimer Weingut von Winning bewirtschaftet nicht nur einige der besten Riesling-Weingärten in der Pfalz. Es ist auch für eine Spezialität bekannt: die „warme“ und „trübe“ Vergärung seiner Spitzenrieslinge – spontan, mit natürlichen Hefen, in großen, gebrauchten Holzfässern.
„So bewahren wir die wertvollen, aromenprägenden Phenole, die unseren Weinen ihre komplexe Stilistik verleihen. Lediglich einmal werden sie anschließend bewegt und auf die Flasche gefüllt. So entstehen aus den Trauben bedeutender Lagen besondere Weine, die dem Stil unseres Hauses Ausdruck verleihen“, sagt Stephan Attmann, Geschäftsführer der Pfälzer Traditionskellerei.
Kaum ein anders Weingut beherrscht den Einsatz von Holz beim Riesling so sensibel und präzise wie von Winning.
Spontanvergärung im Holzfass
Im historischen Gewölbekeller liegen Hunderte Holzfässer verschiedener Größe – von 225 bis 1.500 Liter. Darin bleiben die Rieslinge auch nach der Spontangärung bis zur Füllung auf der Hefe, nicht selten eineinhalb Jahre lang. Sie werden nicht geschönt, gefiltert oder geklärt.
Stephan Attmann: "Unsere Weine sind würzig und dicht, fruchtig und fein, ein wenig salzig. Sie verbinden Eleganz, Frucht, Rasse und Struktur. Das liegt uns am Herzen. Die Vergärung im Holzfass und das lange Hefelager geben den Weinen Tiefe, Fülle und Dichte – ohne hohe Alkoholwerte."
Erfreulicher Nebenaspekt: von Winning-Weine bereiten schon in ihrer Jugend große Freude, haben aber auch enormes Lagerpotenzial und entwickeln sich gut weiter. Beste Beispiele: die als „Große Gewächse“ klassifizierten Top-Weine aus einigen der besten Pfälzer Lagen wie Jesuitengarten, Kalkofen und Ungeheuer.
Neustart mit großen Ambitionen
Das 1849 von Dr. Andreas Deinhard gegründete Weingut wurde nach wechselhafter Geschichte schließlich 2007 von der Unternehmensgruppe Achim Niederberger übernommen, zu der auch die renommierten Weingüter Bassermann-Jordan und Reichsrat von Buhl gehören.
Der neue Eigentümer stellte die Weichen in Richtung Top-Qualität, investierte kräftig und gab dem Weingut 2009 einen neuen Namen: „von Winning“ – nach Leopold von Winning, dem Schwiegersohn und Nachfolger des Gründers Andreas Deinhard. Von Winning war Wein-Visionär, Mitbegründer des VdP und mit seinem Qualitätsstreben Vorbild für die neue Ära.
Burgundisch geprägt
„Wir wollen mit dem Namen des Weinguts auch die Tradition Leopold von Winnings aufleben lassen, der hier schon vor über 100 Jahren große Weine aus den besten Pfälzer Lagen erzeugte. Auch unser Jugendstil-Etikett erinnert an diese Zeit“, so Stephan Attmann.
Der Geschäftsführer studierte BWL, absolvierte dann eine Winzerlehre und anschließend Praktika in Burgund, bevor er bei von Winning einstieg. Dergestalt „burgundisch geprägt“ und auf die Natur vertrauend, setzt Attmann gemeinsam mit Kellermeister Kurt Rathgeber – nomen est omen! – bei den Spitzenweinen voll und ganz auf die Holzfassgärung.
Auf rund 80 ha Weingartenfläche rund um Deidesheim kultiviert von Winning auf Sandstein-, Kiesel-, Basalt- und Kalkböden hauptsächlich Riesling. Die Reben werden wie vor mehr als 100 Jahren der höheren Qualität wegen extrem dicht gepflanzt – etwa 9.000 Stöcke pro Hektar. Naturnahe Arbeitsweise im Weingarten und im Keller tragen zur hohen Qualität und zum eigenständigen Charakter der Weine bei.
Von Winning-Weine bei Wagner
Win Win Riesling
Als "Gutswein" klassifizierter, perfekter Einstiegswein! Trauben aus Weinbergen in Deidesheim und Ruppertsberg, Gärung und Reifung je zur Hälfte im Holz und Edelstahl. Vielschichtig, salzig, frisch, saftige Frucht – großes Trinkvergnügen!
Sauvignon Blanc II
Preiswerte Cuvée aus verschiedenen Lagen, im Edelstahl vergoren. Reife Aromen von Maracuja und gelber Stachelbeere, frische Säure, idealer Terrassenwein.
Paradiesgarten Riesling
Die Reben für diesen als "Erste Lage" klassifizierten Riesling wachsen auf Sandsteinböden in der kühlsten, feinsten und elegantesten Lage des Weinguts. Im Holzfass vergoren, ein Jahr auf der Hefe gereift; feine Struktur, dennoch Druck und große Länge, gutes Preis-Qualitätsverhältnis.
Ungeheuer Riesling
Top-Riesling der Klassifikation "Großes Gewächs". Die Lage "Ungeheuer" an einem Hang über der Ortschaft Forst ist eine der bedeutendsten Rieslinglagen Deutschlands; südöstliche Hangneigung und optimale Erwärmung des vulkanischen Basaltgesteins bringen einen vollen, runden Riesling hervor, mineralisch, exotisch-fruchtig, aromatisch.te fhlen!
Kalkofen Riesling
Die Trauben für dieses "Große Gewächs" stammen aus der Lage Kalkofen – mit hoher Durchschnittstemperatur und wenig Niederschlag; 65 Jahre alte Reben wachsen auf Sandstein und Kalk. Spontanvergoren in 500-l-Eichenfässern, 1,5 Jahre auf der Hefe gereift. Ein dichter, cremiger Riesling mit viel Saftigkeit und Schmelz.
Jesuitengarten Riesling
Ein "Großes Gewächs" aus dem ostwärts ausgerichteten Jesuitengarten; Böden mit Buntsandstein, Kalk und Basalt. Spontanvergoren in 500-l-Eichenfässern, 1,5 Jahre auf der Hefe gereift; außergewöhnlich viel Würze, feine Reduktion und tiefgründige Frucht.
High End-Weine
Die beiden folgenden, nur in sehr kleinen Mengen produzierten, international begehrten Rieslinge finden sich in der Kollektion des Weinguts unter "High End". Es sind keine klassischen Sortenvertreter, aber spannende Weine, die man als Riesling-Freund probieren sollte!
MarMar Riesling
Eine Selektion der besten Fässer aus einer kalkreichen, kühlen Parzelle in der Toplage "Ungeheuer"; konzentriert, intensiv, rauchige Zitrusaromatik, trocken, frische Säure, enorme Fülle und Länge. Der Name des Weines verweist auf zwei kleine, in der Nähe des Weinberges liegende Seen.
Ozyetra Riesling
Selektion der zwei, drei besten Rieslingfässer aus dem "Pechstein", einer von Sandstein, Kalk und Basalt geprägten Top-Lage des Weinguts.
Ähnlich wie der MarMar, ist auch der Ozyetra unglaublich komplex, dicht, intensiv und konzentriert, bietet große Spannung und Länge. Noble Reduktion, gegrillte Zitronen, rassig, mineralisch, exotisch, feines Holz, schöner Schmelz, sehr lange lagerfähig. Ein seltener und außergewöhnlicher Wein, benannt nach dem unter Feinschmeckern bekannten Osietra-Kaviar. Von Winning nennt diesen Riesling daher "Kaviar vom Pechstein".
