Tradition, Prestige, Qualität, Luxus: All das verbindet man mit der „Mutter aller Schaumweine“. In der Champagne wurde die klassische Methode der Flaschengärung von bis zu 40 miteinander verschnittenen Grundweinen verschiedener Jahrgänge vor über 350 Jahren erfunden und perfektioniert. Heute sind 33.000 ha mit Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay bepflanzt. 69 % der Produktion von über 300 Millionen Flaschen jährlich entfallen auf 350 Champagner-Häuser, von denen die größten bis zu 30 Millionen Flaschen erzeugen. Die restlichen 31 % verteilen sich auf 43 Genossenschaften und 4.600 produzierende Winzer, die häufig nur einige wenige Hektar bewirtschaften. Darunter auch einige, die auf lagenweisen Ausbau achten und vermehrt Jahrgangs-Champagner herstellen, um die Eigenarten der Terroirs und der Jahrgänge besser herauszuarbeiten.
