Alois Gölles aus Riegersburg in der Oststeiermark hat in den vergangenen 30 Jahren die uralte Kunst der Essigherstellung auf höchstem Niveau wiederbelebt. Er zeigt eindrucksvoll, dass Essig nicht nur als billiges Industriegebräu daherkommt, sondern auch die Gestalt einer naturbelassenen, aromatischen, feinen Gourmet-Speisewürze annehmen kann.
Bei den zu 100% aus hochreifen Früchten durch natürliche Gärung gewonnenen Essige ist die Reifezeit für die Milderung der Säure und die Ausbildung sortentypischer Aromen entscheidend. Sie liegt zwischen drei Jahren bei den elegant-säuerlichen Klassik-Essigen und acht Jahren bei den mild-süßlichen Balsam-Essigen.
