Filippo Contini Bonacossi lässt die 24.000 Olivenbäume von Capezzana in einem „Compartecipazione“ genannten Pachtsystem von 80 Bauern das ganze Jahr hindurch intensiv betreuen. So können alle Oliven gleichzeitig und zum „richtigen“ Zeitpunkt geerntet werden. Die früh reifende Sorte Moraiolo ergibt ein elegantes, weiches, fruchtiges, säurearmes, daher sehr bekömmliches, zart würziges Öl mit leichtem Artischocken-Aroma. Das in modernen Stahlpressen schonend und bei unter 30° C gepresste Öl reift bis zur Abfüllung in Terracotta-Amphoren.
