Die 24.000 Olivenbäume des Weingutes Capezzana aus Carmignano in der Toskana werden in einem „Compartecipazione“ genannten Pachtsystem von 80 Bauern das ganze Jahr hindurch intensiv betreut. Das Öl wird aus Oliven der Sorten Moraiolo, Frantoio, Pendolino und Leccino in modernen Stahlpressen schonend kalt gepresst, bis zur Abfüllung reift es in Amphoren aus Terracotta.
Das Olio di Oliva Extra Vergine von Capezzana ist elegant, weich, delikat, feinfruchtig (Artischocken, Kräuter ...), mild und säurearm (nur 0,1 %), daher sehr bekömmlich. Biologisch zertifiziert.
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