Grappa muss, um diese Bezeichnung führen zu dürfen, in Italien und durch direkte Destillation von Trester hergestellt werden – also aus den ausgepressten Trauben (Schalen, Kerne, Stängel), die bei der Weinproduktion sozusagen „übrig“ bleiben. Die Destillation aus einem festen Ausgangsmaterial ist einzigartig, werden doch alle anderen Brände aus eingemaischtem Obst oder Flüssigkeiten, wie Wein, produziert. Grappa (ital. grappolo = Traube) wird vor allem in Norditalien hergestellt – Piemont, Friaul, Veneto, Trentino, Südtirol, aber auch in der Toskana.
