Der (2013 verstorbene) Wein- und Spirituosenhändler ist seit den 1980er-Jahren dafür bekannt, erstklassige Single Malt Scotch Whiskies in Schottland einzukaufen und sie in seinem Keller in Burgund in jahrzehntealten, immer seltener zu findenden Sherryfässern nach seinen eigenen Regeln zu reifen. Diesem Reifeprozess verdanken Couvreurs „Old School Whiskies“ ihren einzigartigen Charakter. Das Projekt wird heute von Michels Tochter und Schwiegersohn Alexandra und Cyril Deschamps weitergeführt.
