Chablis 0,75L Village

François de Nicolay produziert Wein nicht nur auf der Familien-Domaine Chandon de Briailles. Er füllt ebenso hervorragende Burgunder unter seinem eigenen Namen und mit eigenem Etikett ab. Anders als bei den Domaine-Weinen, die ausschließlich aus weingutseigenen Trauben sind, kauft er jene für "Maison François de Nicolay" bei anderen Weinbauern.

Und das kam so: François bekam vor 20 Jahren von einem befreundeten Weinbauern, der selbst keinen Wein produzierte, Trauben aus einer Spitzenlage angeboten. Da er nicht ablehnen, die "fremden" Trauben aber auch nicht einfach mit jenen der Domaine mischen wollte, fasste er den Entschluss, daraus eine eigene Weinlinie zu machen. Er nannte sie "François de Nicolay" und stattete sie mit einem einprägsamen Windhund-Etikett aus.

Heute kauft François die Chardonnay- und Pinot Noir-Trauben bzw. unvergorenen Moste für diese Weinlinie bei verschiedenen Bio-Weinbauern von Beaune bis Chablis, und verarbeitet sie dann in seinem kleinen Keller in Savigny-lès-Beaune: die klassische Arbeitsweise eines Négociant éleveur.

Auch für die Weine von "François de Nicolay" gelten strenge, biologische Produktionsrichtlinien. Jährlich werden etwa 15.000 Flaschen handwerklich erzeugt, für die nicht nur ihre hohe Qualität, sondern auch ihr Preis spricht.