Vin Jaune en Spois Bio 0,62L Arbois AC

Die wichtigste weiße Sorte und eine Spezialität des Jura ist der Savagnin. Er wird nur noch in dieser Region auf kaum 400 ha kultiviert und fast ausschließlich für den Vin Jaune verwendet, der nur etwa 3 % der Weinmenge um Jura ausmacht. 

Der Vin Jaune („gelber Wein“) liegt traditionell 6 Jahre im Holzfass, wobei rund 40 % der ursprünglichen Weinmenge verdunsten, was den hohen Preis des Weines erklärt. Abgefüllt wird er in einer besonderen, aus dem 18. Jahrhundert stammenden Flaschenform. Dieser „Clavelin“ enthält 0,62 l. Das ist genau jene Menge, die von 1 Liter nach der langen Lagerzeit aufgrund der Verdunstung übrig bleibt. 

Während der Reifezeit unter einer natürlichen Hefeschicht entwickelt der Vin Jaune eine goldgelbe Farbe und Sherry-ähnliche, oxidative Noten sowie Aromen nach Nüssen, Vanille und Honig. Der Wein ist 30 Jahre und länger lagerfähig.