M Bio 0,75L

Ein reicher, komplexer Chenin Blanc von seichten, warmen Böden aus grünem und violettem Schiefer. Um einen solchen Wein zu machen, muss man schon weit abseits ausgetretener Pfade unterwegs sein, so wie Loïc Mahé. Denn: Die Trauben werden von Hand entrappt, ohne sie zu zerquetschen. 2/3 der Beeren mazerisieren 10 Tage lang in einer georgischen Terrakotta-Amphore und werden dann schonend von Hand gepresst. Der Most kommt wieder in die Amphore zurück, gärt weiter und verbleibt dort 8 Monate. 1/3 der Beeren wird in Ballonflaschen gefüllt, um dort ebenfalls 8 Monate lang spontan zu gären. Die beiden getrennt bereiteten Weine werden dann in Holzfässern vereint und reifen dort gemeinsam 12 Monate lang. Noten von tropischen Früchten und Gewürzen, reichhaltig am Gaumen, leichte Tannine, gut strukturiert, sehr langer Abgang. Lagerpotenzial: 10 bis 15 Jahre.