Schon vor 40 Jahren haben sich Rainer Zierock und Alois Lageder mit dem Klimawandel beschäftigt. Im Bewusstsein, dass es für viele Rebsorten in Südtirol künftig zu warm werden könnte, machten sie Feldversuche mit Rebsorten aus südlichen Weinbauregionen. Angebaut in Südtirol, führen diese meist zu einem höheren Säuregehalt und mäßigem Zuckergehalt. Eigenschaften, die es ermöglichen, auch in Zukunft die Frische und Lebendigkeit der Weine hervorzuheben.
Beim TIK ·TIK wurden zwei Jahrgänge 2021 und 2022 miteinander verschnitten, klimatisch gesehen zwei Gegenpole: 2021 war ein kühles Jahr mit später Reife und niedrigem pH-Wert, 2022 hingegen ein sehr warmes, säureschwaches Jahr. Ein spannendes Wechselspiel.
Jahrgangsverschnitt 2021 (2/3) + 2022 (1/3). Jahrgang 21: Für 12 Tage auf der Maische (3/4 entrappt, 1/4 intakte Traube) durch spontane Hefeflora im Holzfass vergoren. Anschließend Einlagerung ins Barrique für ca. 18 Monate auf der Hefe. Jahrgang 22: Für 8 Tage auf der Maische (100% entrappt) im Stahlfass vergoren. Anschließend Einlagerung ins Barrique für ca. 7 Monate, auf der Hefe.
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