Er wird in kleinen Mengen aus Trebbiano- und San-Colombano-Trauben hergestellt, die von den reifsten, im Carmignano-Register eingetragenen Rebstöcken ausgewählt und nach der traditionellen Methode bis Februar auf Matten getrocknet werden. Der Most wird dann in Fässern für mindestens fünf Jahre gelagert. Der Ertrag ist sehr gering: 1/4 bis 1/5 des ursprünglichen Gewichts der Trauben. Nach der Abfüllung in Flaschen kann der Vin Santo ohne zeitliche Begrenzung gelagert werden, wobei er noch an Reichtum und Duft gewinnt.
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