Columella 0,75L The Signature Series

Die Vinifikation beginnt mit der manuellen Selektion einzelner Beeren der gesamten Produktion in kleinen „Erdbeer“-Kisten. Die Gärung erfolgt spontan in offenen 3300-Liter-Betonfermentern bei 24 °C für etwa drei Wochen, gefolgt von einer weiteren Mazeration für drei Wochen. Es werden keine Zusätze zum gärenden Wein gegeben. Nach dem Pressen in einer traditionellen Korbpresse wird der Wein in Fässer (5% neu) zur malolaktischen Gärung überführt.

Der Wein reift 12 Monate auf der Hefe in französischen Eichenfässern mit feiner Maserung, wovon nur 5% neu sind. Danach wird er in große ovale Fässer (Foudres) umgefüllt, um ein weiteres Jahr auf den Feinhefen zu reifen. Nach zwei Jahren wird der Wein ungeklärt und unfiltriert abgefüllt.

Der 2022 Columella zeigt sich als das Ergebnis kontinuierlicher Verbesserungen in der Weinbereitung. Die zunehmende Präsenz von Mourvèdre, Carignan, Cinsaut und Tinta Barocca im endgültigen Verschnitt hat die Tiefe und Komplexität der Tannine sowie die Fruchtklarheit verstärkt. Der Wein entfaltet florale Aromen, die sich mit frischen Fruchtnoten und orientalischen Gewürzanklängen verbinden, die sich dann mit erdigen Nuancen vereinen. Im Laufe der Zeit werden die charakteristischen Veilchen- und Parfumnoten weiter ausreifen. Der Wein ist kompakt, mit einer gut integrierten Säure und Tanninstruktur, die ihn sehr ausgewogen macht. Der Jahrgang 2022 ist der bisher niedrigste in Bezug auf den Alkoholgehalt (13,2%), was dem Wein eine besondere Frische verleiht. Dieser Wein braucht Zeit, um sich vollständig zu entwickeln.