Pofadder 0,75L The old vine Series

Cinsault, einst das Arbeitspferd unter den roten Rebsorten, spielte über Jahrzehnte eine bedeutende Rolle in historischen Rotwein-Cuvées, ist jedoch in Anbau und Verarbeitung anspruchsvoll. Die Herausforderung besteht darin, die Erträge zu begrenzen, die optimale Reife zu erreichen und die oxidative Natur der Traube zu kontrollieren. Im Keller werden die Betontanks zu 50 % mit ganzen Trauben und zu 50 % mit entrappten Trauben befüllt, um die Gärung einzuleiten. Die 30-tägige Gärung auf der Schale endet mit einer schonenden Pressung in einer alten Korbpresse.

Nach dem Pressen reift der Wein in 28 Jahre alten, konischen Holzfässern, die keine Holznoten abgeben, aber durch ihre gesättigten Dauben eine langsame Oxidation fördern. Nach 11 Monaten auf der Hefe wird der Wein in Betontanks umgefüllt, um weitere vier Wochen zu klären. Zwei Wochen vor der Abfüllung wird Schwefel hinzugefügt, bevor der Wein unfiltriert von der Feinhefe abgefüllt wird.

Der 2023er „Pofadder“ zeigt die beeindruckende Textur und die tanninreiche Struktur, die für die großbeerige Cinsault-Traube charakteristisch sind. Seine komplexen Aromen von leuchtend roten Früchten und erdigen Noten vereinen sich zu einem eleganten, reifen Stil. Die Balance aus Tiefe, lebendiger Säure und festem Tannin führt zu einem langen und nachhaltigen Abgang, der diesen Jahrgang zu einer der stilvollsten Interpretationen von Cinsault macht.