Kokerboom 0,75L The old Vine Series

Die Trauben für den „Kokerboom“ stammen aus den Citrusdal-Bergen und erfordern eine aufwendige Logistik, da der Weg zur Kellerei rund viereinhalb Stunden dauert. Nach der Ernte werden die Trauben über Nacht in einem Kühlraum bei 4 °C gelagert, bevor sie am nächsten Tag sortiert und als Ganztrauben gepresst werden. Während der dreistündigen Pressung setzt sich der Saft leicht ab, bevor er in alte Foudres zur Gärung überführt wird. Aufgrund des niedrigen Stickstoffgehalts und der geringen Hefenährstoffe im Most dauert die spontane Gärung oft 6–8 Monate bis ins folgende Frühjahr, wobei auch der biologische Säureabbau meist abgeschlossen ist.

Der Wein reift 12 Monate auf der Hefe im Fass und wird unfiltriert abgefüllt, nachdem zwei bis drei Wochen zuvor Schwefel hinzugefügt wurde. Der Kokerboom besteht zu 80 % aus weißem und 20 % rotem „Green Grape“ Semillon, die gemeinsam geerntet und verarbeitet werden. Der Jahrgang 2023 zeigt typische Semillon-Noten wie Wachs und Lanolin. Aufgrund der trockenen Bedingungen in den Citrusdal-Bergen wurde die Ernte etwas früher durchgeführt, was zu einem frischen, dennoch kraftvollen Wein mit 13,8 % Alkohol führte. Die Textur, Tannine, Säure und das Volumen des Weins sind beeindruckend und spiegeln die Stärke dieses Terroirs wider.