Pinot Noir Select Bio 0,75L

Die Trauben des Pinot Noir Select stammen überwiegend von den Lagen des Wiener Bisamberges, mit einem Weingarten am Nußberg. Der Bisamberg zeichnet sich durch leichte, sandige Lössböden auf massivem Kalkstein aus, während der Nußberg von Muschelkalkverwitterungsboden auf massivem Kalkstein geprägt ist. Die sandigen Böden bieten ausgezeichnete Drainageeigenschaften, und der stetige Wind sowie der geringe Niederschlag machen den Wiener Bisamberg zu einem hervorragenden Rotweingebiet. Auch der Nußberg zeigt sich besonders vielversprechend für den Pinot Noir.

Die Trauben werden abgebeert und die Maische in moderne Unterstoßtanks überführt. Die Gärung erfolgt spontan mit Hefe und bei moderater Temperatur für etwa 7 Tage. Nach der Gärung und einer kurzen Mazeration wird die Maische abgepresst und in burgundische Barriques gefüllt, von denen 25% neu sind. Ähnlich wie beim Chardonnay wird die Hefe regelmäßig aufgerührt und bleibt für eine längere Zeit auf der ersten Hefe. Nach 12 Monaten erfolgt das erste Umziehen, und nach insgesamt 18 Monaten wird der Ausbau im Barrique abgeschlossen. Der Wein wird dann in ein großes Fass umgefüllt und einen Monat später ohne Schönung oder Filtration abgefüllt.

Der Pinot Noir Select zeigt Aromen von Kirschen, Himbeeren und Zwetschken, begleitet von Leder- und Mandeltönen. Er ist griffig, dicht und stets elegant, mit einer überaus typischen, hochwertigen Struktur. Ein druckvoller Pinot Noir auf höchstem Niveau – möglicherweise der beste Pinot Noir Select der Geschichte.