Pét Nats – die Abkürzung für pétillant = prickelnd, naturel = natürlich – sind naturbelassene Schaumweine, die sich bei Natural Winemakers und Freunden alternativer, natürlicher Weine großer Beliebtheit erfreuen.
Ihre Herstellung ist von der aus Frankreich stammenden, uralten „méthode ancestrale“ inspiriert: Der Restzucker enthaltende, gärende Most wird in Flaschen gefüllt und mit Kronenkorken verschlossen. Dort geht die Gärung weiter, die natürliche Kohlensäure bindet sich im Wein. Am Schluss werden die auf den Kopf gestellten Flaschen degorgiert, die Hefe entfernt, die Fehlmenge aufgefüllt, die Flaschen erneut verschlossen, fertig.
Diese Schaumweine werden spontanvergoren, nicht geschwefelt, nicht gefiltert oder geschönt, bleiben in der Regel ohne Dosage und sind daher trocken. Deutliche Jahrgangsunterschiede sind typisch, da die Weine nicht manipuliert werden.
