Bekannt für seine schönen Weiß- und Grauburgunder, entfallen 50 % der Produktion Winkler-Hermadens auf Rotweine. Allen voran der Olivin, benannt nach einem olivgrünen Kristallgestein, der jeweils beste Rotwein des Jahres, meist ein Zweigelt, der etwa zwei Jahre oder länger im Barrique reift. Die Eichen dafür stammen übrigens aus dem eigenen Wald.
