Kaum ein anderer griechischer Winzer hat mehr dazu beigetragen, den Xinomavro über die Grenzen des Landes hinaus bekannt zu machen als Apostolos Thymiopoulos. Seine Variante dieses seltenen Rotweins aus Makedonien ist burgundisch fein, elegant und finessenreich.
Der Winzer setzt auf naturnahe, nachhaltige Weingartenbewirtschaftung, verzichtet auf Agrarchemie und greift im Keller nur minimal ein. Spontanvergärung mit Naturhefen, langer Kontakt mit den Beerenhäuten und der Ausbau der Weine in großen, gebrauchten Eichenfässern bringen die Eigenheiten der Rebsorte und des Standortes echt und unverfälscht zur Geltung.
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