Das Weingut Gauby bewirtschaftet seine Weingärten biodynamisch und gehört seit Jahren zu den besten Produzenten im französischen Süden, manche zählen es überhaupt zur Elite des ganzen Landes. Die regionstypischen, terroirgeprägten Weine von Gérard und Sohn Lionel Gauby haben Finesse, Frucht, Eleganz, feine Tannine und Dichte, aber relativ wenig Alkohol (12-12,5 %). Sie bereiten viel Trinkfreude.