Genau genommen, ist Carso eine Subregion des Anbaugebietes Friaul-Julisch-Venetien. Das nur rund 60 ha umfassende Gebiet liegt auf dem schmalen Kalksteingebirgszug des Karstes, der sich von Gorizia bis Triest zieht. Die Winzer, durchwegs Familienbetriebe, bewirtschaften in der Regel nur wenige Hektar und ringen dem kargen, eisenhaltigen Kalkboden sehr eigenständige, hochqualitative Weine ab – gemacht aus Rebsorten, die nur hier wachsen. Typisch sind handwerkliche Produktion, lange Gärzeiten mit Naturhefen, späte Flaschenfüllung und „salzige“ Noten im Wein.
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