Seine Familie betreibt bereits seit Generationen Weinbau in der Nähe von Cahors in Südwestfrankreich. Doch erst Julien Ilbert, der den 22 ha großen Betrieb 1998 übernahm, konzentrierte sich völlig auf den Weinbau und füllt seit 2005 Wein selbst ab, anstatt die Trauben an die Genossenschaft zu verkaufen. Unter dem Label Château Combel La Serre produziert Ilbert aus Malbec-Trauben, lokal als „Auxerrois“ bezeichnet, eine zeitgemäße, frische Variante der einst als schwer und tanninreich bekannten Cahors-Weine.
