Daniel-Etienne Defaix aus Chablis ist ein "old school winemaker". Er lässt seinen Weinen so lange Zeit, bis sie die seiner Meinung nach optimale Trinkreife erreicht haben – bis zu 10 Jahre! Ergebnis: außergewöhnliche Chardonnays, die nur so vor Komplexität und Vielschichtigkeit strotzen.
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