Der von englischen Handelshäusern seit dem 18. Jahrhundert bekannt gemachte Sherry stammt aus der südspanischen Region um Jerez de la Frontera. Weißwein wird nach der Gärung mit hochprozentigem Alkohol auf 15 bis 20 % „aufgespritet“ und durchläuft dann einen komplexen, jahrelangen Reifeprozess in gebrauchten, unverschlossenen Fässern. In diesem „Solera“ genannten System werden stets verschiedene Jahrgänge miteinander verschnitten. Durch mehr oder weniger langen Kontakt mit der Luft entwickeln sich durch Oxidation je nach Sherry-Typ unterschiedlich intensive Hefe-, Jod-, Mandel-, Nuss-Aromen und Farbtöne von hellem Gelb über Bernstein bis Mahagoni.
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