Fuchs & Hase lassen's prickeln

Das Kamptaler Weinprojekt "Fuchs und Hase" produziert Schaumweine der etwas anderen Art: Diese naturbelassenen, spritzig-frisch-feinaromatischen Pét Nats werden nach der uralten Méthode ancestrale hergestellt.

Fuchs und Hase sind normalerweise kein Paradebeispiel für eine gedeihliche Zusammenarbeit. Doch in diesem Fall liegen die Dinge anders: "Fuchs und Hase" ist der Name einer Co-Produktion der Kamptaler Winzerpaare Stefanie und Alwin Jurtschitsch sowie Anna und Martin Arndorfer. Gemeinsam stellen sie mit hohem handwerklichen Aufwand eine besondere Art von Schaumwein her: Pét Nat. Die Abkürzung steht für pétillant = sprudelnd, und naturel = natürlich.

Méthode ancestrale

„Es ist die Suche nach dem Reduzierten, die Kunst des Weglassens. Diese Schaumweine sind ganz natürlich bereitet, pur, ungeschminkt, spontanvergoren, nicht geschwefelt, nicht gefiltert oder geschönt, ohne Dosage", so Martin Arndorfer.

Die naturnahe, handwerkliche Art, wie die Pét Nats von Fuchs und Hase hergestellt werden, ist von der aus Frankreich stammenden, uralten „méthode ancestrale“ inspiriert.

Alwin Jurtschitsch hatte diese ebenso einfache wie traditionelle Art, Schaumweine zu produzieren, in Australien kennengelernt. Martin Arndorfer entdeckte sie auf Bio-Weinkarten in den USA. Beide waren davon so angetan, dass sie mit ihren Frauen beschlossen, gemeinsam solche Weine im Kamptal zu produzieren.

Abseits industriell produzierter Massenware

Für die Pét Nats von „Fuchs und Hase“ werden die Trauben zunächst etwa 2 Wochen lang auf der Maische mit natureigenen Hefen spontan angegoren – für reichlich Extrakt, Farbe, Aromen, Tannin und Komplexität im fertigen Schaumwein.

Der gärende Most wird in Flaschen gefüllt und mit Kronenkorken verschlossen. Dort gärt er zu Ende, das dabei entstehende Kohlendioxid bindet sich im Wein. Am Schluss werden die nicht gerüttelten, sondern einfach ein paar Tage lang auf den Kopf gestellten Flaschen von Hand degorgiert, die Hefe entfernt, der Rest mit Wein aufgefüllt, die Flaschen erneut verschlossen, fertig!

Die Pét Nats von "Fuchs und Hase" sind erfrischend, zartfruchtig, pur, spannend – für Freunde alternativer Schaumweine, abseits industriell produzierter, tendenziell süßer Massenware.

Vielfalt und Bewegung in der Weinszene

Pét Nat-Schaumweine sind ein Zeichen dafür, dass experimentierfreudige, naturnahe orientierte Winzer wie Jurtschtisch und Arndorfer Bewegung in die Wein-Szene bringen, alte Methode wiederentdecken, wiederbeleben und damit die Vielfalt des Angebotes bereichern. Und das, obwohl Fuchs und Hase normalerweise nichts für Trauben übrig haben.