Puligny-Montrachet Les Folatières Bio 0,75L 1er Cru

Der Name „Folatières“ stammt vom altfranzösischen „Foletière“, einem Ort, der der Legende nach von Irrlichtern oder Elfen heimgesucht wurde – in der Volksvorstellung tanzten dort Irrlichter über das Land. Es handelt sich um einen großen und heterogenen Premier Cru. Unsere 0,52 Hektar große Parzelle liegt im Herzen der Lage auf halber Hanghöhe, eingerahmt von zwei renommierten Nachbarn: den Domaines Leflaive und Leroy. Die Qualität dieses Terroirs – eine ausgewogene Mischung aus Kalk- und Tonböden – lässt darauf schließen, dass es sich um eine der drei besten Premier-Cru-Lagen Pulignys handelt, neben „Le Cailleret“ und „Les Pucelles“.

Nach einer leichten Vorklärung wird der Most in 228- und 600-Liter-Eichenfässer überführt, in denen die alkoholische und malolaktische Gärung stattfinden. Zum Einsatz kommen 5 bis 20 % neue Fässer, überwiegend aus Allier-Eiche mit leichter Toastung. Nach rund einem Jahr wird der Wein abgezogen und zur zweiten Reifephase in Edelstahltanks überführt, um Frische und Mineralität zu bewahren.